配合剤は、豆腐製造において重要な凝固剤の役割を果たします。タンパク質に対する凝固反応が非常に速い塩化マグネシウムの特性を考慮し、配合剤には塩化ナトリウムなどを含めることで、反応を緩やかにしています。これにより、豆乳に添加する際に均一に混ぜる余裕が生まれ、製造がより容易になります。
　配合剤の使用により、肌のきめが細かな豆腐ができ、食感が向上すると同時に、うま味成分が保持されやすく、時間が経っても風味が逃げにくくなります。品質にこだわった安全な製品として、多くの方にご愛用いただいております。