硫酸カルシウムは、食品添加物として幅広く利用されている安全性の高い凝固剤です。豆腐製造においては、塩化マグネシウムと並んで主要な凝固剤として使用されており、絹ごし豆腐のような滑らかで、きめ細やかな食感の豆腐を作るのに適しています。
　他にも食料品の調整剤として利用され、多様な分野でその特性が活かされています。