塩化マグネシウム（にがり）は、豆腐づくりには欠かせない凝固剤として利用されています。スーパー等で見かけるにがり豆腐はこの塩化マグネシウムが使用されており、大豆の風味を引き立てながら、しっかりと歯ごたえのある豆腐に仕上がります。また、栄養ドリンクや硬度調整などに活用されている本製品は、安全性と品質にこだわった食品添加物として多くのお客様にご愛用いただいております。

　硫酸カルシウムは、食品添加物として幅広く利用されている安全性の高い凝固剤です。豆腐製造においては、塩化マグネシウムと並んで主要な凝固剤として使用されており、絹ごし豆腐のような滑らかで、きめ細やかな食感の豆腐を作るのに適しています。
　他にも食料品の調整剤として利用され、多様な分野でその特性が活かされています。

　配合剤は、豆腐製造において重要な凝固剤の役割を果たします。タンパク質に対する凝固反応が非常に速い塩化マグネシウムの特性を考慮し、配合剤には塩化ナトリウムなどを含めることで、反応を緩やかにしています。これにより、豆乳に添加する際に均一に混ぜる余裕が生まれ、製造がより容易になります。
　配合剤の使用により、肌のきめが細かな豆腐ができ、食感が向上すると同時に、うま味成分が保持されやすく、時間が経っても風味が逃げにくくなります。品質にこだわった安全な製品として、多くの方にご愛用いただいております。